Geräucherten Schinken Kochen


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On 23.04.2020
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Ofenkartoffeln mit Schinken und Käse

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Ich glaube: es kostet so ungefähr 70 Euro. Für meine Zwei-Personen-Haushalt ist es einfach zu viel. Wie lange brauchst Du bzw. Deine Familie, um es aufzuessen?

Also, wenn er mal angeschnitten ist, dann geht es leider meistens recht schnell. Er steht dann in der Küche, wird ein bis zwei mal am Tag mit einem feuchten Leinentuch bedeckt und ist dann binnen einiger Wochen verzehrt.

Manchmal lagern wir ihn im Keller und holen ihn nur zu besonderen Anlässen hoch, dann geht es schon mal bis zu einem halben Jahr. Die verschiedenen Schinkensorten benötigen verschiedene Herstellungsverfahren.

Exemplarisch hierfür erklären wir Ihnen nachfolgend unseren traditionellen Schwarzwälder Schinken. Diese Traditionelle Schinkensorte wird schon seit über Jahren hergestellt.

Früher diente die Prozedur, mangels Kühlmöglichkeiten, der Haltbarmachung des Fleisches. Die Schinkenstücke werden von Hand mit Bergsalz und unserer hauseigenen Gewürzmischung eingerieben.

Nach einigen Wochen Verweilzeit in der sich eine Pökellake aus Fleischsaft gebildet hat werden die Schinken aus der Lake genommen.

Final werden unsere Schwarzwälder mindestens 3 Monate zur Reifung in speziellen Klimaräumen trocken gelagert. Wir führen eine umfangreiche Produktpalette an Schinken und Schinkenspeck.

Entstehenden oberflächlichen Schimmelbelag kannst du ganz einfach mit einem Olivenöl getränkten Baumwolltuch abtragen.

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Küchenstudio finden. Nussschinken ist besonders mager und wird meist gepökelt und geräuchert. Wie lange muss man ein Nussschinken kochen?

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